咖啡剛性需求強 咖啡小農為何還苦哈哈？
「好多咖啡農場都沒人耕種了，許多人遠走他鄉，」在宏都拉斯西南方聖荷西山坡上栽種有機咖啡豆的華斯奎斯（Sonia Vásquez）說，「很難再以此為生了。」46歲的華斯奎斯，過去6年眼看著她的咖啡園被一種肆虐拉丁美洲的病菌摧殘，而今，全球咖啡價格崩盤更讓她的生意難以為繼，去年她收入縮水幾近1/3，連打平成本都不夠。對華斯奎斯這樣以南、北迴歸線之間赤道「咖啡帶」為經營據地的咖啡農來說，此時此刻本應該過著好日子─消費者喝的咖啡，從手沖、香草拿鐵到冷萃，花樣愈來愈多；然而，從祕魯、厄瓜多、巴布亞紐幾內亞到衣索比亞，許多咖啡小農卻在掙扎度日。在美國國際交易所，占市場6成的阿拉比卡咖啡豆價格跌到近14年的低點，1磅約90美分。需求愈來愈多 收入卻縮水歐睿信息諮詢公司指出，過去10年全球咖啡產值幾乎倍增到900億美元，雖然地球氣候變化讓人擔心咖啡的長期貨源可能受影響，但是收成超乎預期、生產效率提高及匯率等因素，咖啡豆的批發價始終低廉。巴西與宏都拉斯去年的咖啡產量均創新高，哥倫比亞的出產也達到1990年代的最高水平，但是需求未與生產同步走揚，市場供過於求甚多。哥倫比亞咖啡農民全國總會執行長維勒茲（Roberto Vélez）說：「這已經超過經濟危機的程度，咖啡農相繼出走，讓人無限感傷，消費者卻不知真相。」https://images.wealth.com.tw/uploads/image/file/6904/133_%E9%99%B3%E4%BF%8A%E6%9D%BE%E6%94%9D.jpg▲過去10年全球咖啡產值幾乎倍增，咖啡豆價格卻創低。（圖／陳俊松攝）瓜地馬拉與宏都拉斯受害的咖啡小農，加入前進美國移民行列，而祕魯與哥倫比亞的農戶則開始轉種古柯鹼原料。咖啡豆一時雖無缺貨之虞，但出走斷耕，尤其是高等級咖啡豆未來能否持續供應，讓買家開始提心吊膽。英國咖啡進口商Cafédirect採購經理麥道勞（Matt McDonald）說：「如果目前這種情形持續，5年後將難以想像，這是有害的循環，因為農戶買不起肥料、品質下降、收成減少，而且年年每況愈下。」部分跨國公司未雨綢繆，透過供應農戶與合作社技術支援及咖啡樹苗等行動來穩定貨源。去年9月，星巴克也承諾對薩爾瓦多、瓜地馬拉、墨西哥與尼加拉瓜等國的咖啡小農資助2000萬美元。全球最大的咖啡買主雀巢，1年撥款6700萬美元技術支援咖啡農戶，但坦承解決農戶收入問題非任何個別公司單獨所能應付。該公司正在接觸國際咖啡組織，設法解決問題。咖啡豆大抵分成羅布斯塔與阿拉比卡兩種品種。前者品質較差，多用於即溶咖啡，或混合成espressos增加苦味；後者口感、品質較佳，且有等級之別，高級阿拉比卡豆產區海拔高，往往溼處理，等級差的產區海拔低，多日曬處理。貿易商說，價格問題的根源，在於低等級的阿拉比卡咖啡豆生產過剩，拖累整個市場。咖啡豆盛產，造成在美國紐約國際交易所交易的阿拉比卡豆期貨價格低迷。咖啡豆的買賣定奪於紐約國際交易所的「紐約C價」─高級豆溢價買賣、等級差的折價交易。目前的基準價位，意味即使是以溢價賣出的咖啡農，也無法打平收支。過去3年，紐約基準咖啡價格的平均價位約為1磅1.2美元，但是同期咖啡豆的生產、處理和運輸費的成本已經超過1磅1.5美元。咖啡豆盛產 拖累市場價格這種情形下，部分咖啡農希望找到新的定價法，有些買家繞過紐約基準價，根據生產成本與獲利情況，直接與咖啡農或合作社交涉。維勒茲說，哥倫比亞的咖啡農家非常想擺脫紐約市場的桎梏，因為紐約市場價格無法反映拉丁美洲高級咖啡豆的真正價值。他指出：「我為什麼要被一個起不了作用的市場綁住？」不過，反對者認為無須如此，因為電腦程式交易興起後，情況已經雪上加霜。程式交易根據對巴西產量的預估、對市場起落的預期，利用電腦運算執行交易，加劇了價格波動。
一如許多農產品，咖啡市場有它的盛衰循環，而咖啡非1年收成作物，循環更形加重。高價市場帶動栽種、管理提升，促成增產；當咖啡樹栽種4年初熟後，年年生產，新產量會對價格形成壓力，而低價也造成咖啡豆質與量下降。在這種環境裡，巴西成為市場霸主。它是咖啡最大的生產與出口國，占全球咖啡貿易的28%，巴西咖啡農也可在低成本下生產咖啡豆，收支打平的價位不到每磅90美分。許多農家用機器採收，與其他中美洲國家和哥倫比亞相比，大量生產的巴西能以更簡單的方式處理咖啡豆。巴西去年生產了多達6200萬袋的60公斤裝咖啡，而疲弱的巴西幣值，也使咖啡農和出口商外銷咖啡獲利更佳。雖然預測巴西今年的出產趨緩，但明年可能生產過剩。荷蘭合作銀行資深分析師梅拉（Carlos Mera）說：「其他產地可能減產，但不足以抵消巴西的增產。」投機客操縱 行情波動加劇然而，對巴西的低成本農民來說，目前的價格也衝擊他們的獲利。在米納斯．吉拉斯（Minas Gerais）南邊的瓦爾任阿（Varginha）大型合作社 Minasul，外銷多達17國，合作社主席馬可斯（José Marcos Magalhães）說，合作社8000會員當中很多是小農，獲利已經受到擠壓。他說：「這種價格範圍如果持續，就會出現失業。」巴西區域性合作社、也是巴西最大出口合作社的瓜舒沛（Cooxupé）商務部門負責人狄阿魯荷（Lúcio de Araújo Días），直言價格崩盤要怪罪金融市場的投機客。過去5、6年，炒手看巴西的產量伺機行事，2017年起作空部位空前，在巴西之外的咖啡生產國漸漸入不敷出時，不斷拋空賣出。自紐約咖啡交易所（已併入美國國際交易所）1880年開張以來，投機客就被指操縱價格；除了實體咖啡買賣雙方用期貨來鎖定價格外，參與其中的玩家如對沖基金，也在起起落落的咖啡價格上押注。然而，去年出現的投機程度，卻讓利用基準價格作為買賣期貨對沖的投資人，對市場的有效性起了疑問。倫敦經紀商Marex Spectron咖啡分析師波拉德（Steve Pollard）說：「投機客有許多的放空部位，但他們縱使加大力道，並不能決定市場的全盤走向。」雖然咖啡小農的故事，常被拿來行銷個別的咖啡品牌，但是消費者往往不知道咖啡小農的辛酸，以為他們早晨喝的漲價咖啡，至少一部分利潤會回到農人身上。其實1杯要價2.5英鎊的咖啡，咖啡本身只占價格的4%；店租、勞動力與稅金則占成本很大一部分。顧問公司Allegra Strategies諮詢長楊恩（Jeffery Young）說：「咖啡成本對零售商來說是很次要的，即使咖啡豆價格跌了3成，每杯咖啡的價格還是會上漲，因為人工成本、店租與其他項目的費用都漲了。」跨業結盟 小農利潤多3倍付給咖啡農合理利潤的「公平交易」，一直是想對咖啡「去商品化」的烘豆業者與貿易商努力的重心。美國人蘭德（Ken Lander）辭掉律師工作，搬到哥斯大黎加，靠著賣掉美國房地產的所得，買了一處咖啡農場；2008年金融風暴後，他被迫賣起咖啡豆。他發現，他賣出的1批咖啡豆，在美國創造出約3萬美元的零售業績，而他自己只拿到600美元。於是，52歲的蘭德開始和其他農戶、一名美國企業家合作，成立Thrive Farmers公司，2011年起在美國喬治亞州亞特蘭大，做咖啡進口生意。他們向5個國家的1000家農戶買咖啡，建立1個「所得分享模式」，把50~75%的咖啡豆銷售所得分給生產者。如今，蘭德是Thrive Farmers業務部門主管，自己同時還種著咖啡，他說：「比起市場次好的出價，我們的農戶利潤至少多3倍。」蘭德說，和他的公司一樣，許多大大小小的咖啡公司，都有幫助農戶的1套方法；但他承認，必須有跨產業的結構性措施，才能起死回生。他說：「如果不這樣做，咖啡產業就會覺察到，咖啡農戶無法繼續種植咖啡，幾乎沒有利潤可言，甚或是負利潤，那麼我們就會出問題，不是經濟學家也懂得這一點。」
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