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米其林推薦餐廳莆田開幕 主廚超推酥炒芋心、椒塩豬手 ▲PUTIEN莆田主廚推薦─酥炒芋心。 記者黃士原／台北報導、攝影 王品集團首次代理的國際品牌「PUTIEN莆田」將在2016年1月1日開幕，餐點融合叻沙、亞咱與娘惹等星洲口味，全菜單共計60逾道菜色，「非常新加坡」及「莆田10最」都是必吃菜色，PUTIEN莆田主廚王盈欽則首推酥炒芋心、極品椒塩豬手這兩道菜。
非常新加坡是6道菜分別是辣椒螃蟹、星洲肉骨茶，以及黑椒螃蟹、叻沙水蓮、酥炸冰心榴槤、荔香馬蹄水等共6道菜色，都具有濃厚的新加坡風味。
而莆田10最則是集合莆田16年來最受歡迎的招牌菜，分別是最巧的九轉粉腸、最嫩的蝦苗嫩紫菜、最糯的酥炒芋心、最滑口的瑤柱雞蓉皇宮菜、最快的百秒黃花魚、最香的金絲麥片蝦、最麻吉的黃金荷葉包、最酥的極品椒塩豬手、最醇的煲湯白菜燉軟豆腐與最讚的莆田鹵麵。 ▲辣椒螃蟹。辣椒和番茄醬秘製的濃郁醬汁，鮮紅香辣中帶著絲絲微甜，醬汁以新鮮香料，如良薑、生薑和黃薑拌以番茄，令人垂涎。精選蟹中極品(約二十兩的大沙公)，蟹肉飽滿肥美，可搭配外酥內軟的黃金小饅頭一起入口。 ▲黑椒螃蟹。匯集了中式的醬油、黑胡椒、小辣椒與西式牛油於一體。精選蟹中極品(約二十兩的大沙公)，椒香微辣，堪稱新加坡經典美食。
在這麼多的採牌菜中，主廚王盈欽首推酥炒芋心、椒塩豬手這兩道菜。王盈欽說，酥炒芋心是精選大甲芋，取最好的芋心部份，用傳統方式先蒸再炸，然後再與砂糖一同下鍋大火炒，外酥內糯，鹹甜兩味。而極品椒塩豬手使用的豬腳只選前半段7吋、不要後半段，王盈欽說主要考量是前半膠質多、豬腥味比較淡；取得豬腳後先蒸再炸，外皮脆、內軟嫩。 ▲九轉粉腸。把特級粉腸一層又一層反轉穿入，特殊工法享負盛名是一道台灣少見的師傅級手工菜。 ▲叻沙水蓮。美濃水蓮搭配東南亞特有叻沙醬大火快炒，鮮香微辣。 除了主廚推薦之外，PUTIEN莆田總經理黃佳慶個人則是很喜愛煲湯白菜燉軟豆腐，因為是純手工煮製鹽鹵豆腐，所以會帶一點點焦香味，再搭配嫩甜白菜心，湯頭鮮甜香。另外，百秒黃花魚是林青霞很喜愛的一道菜，上選黃花魚以明火現燜100秒即熟嫩上桌，充分體現黃花魚的鮮美原味。 榴槤是東南亞水果之王，在泰國、星馬可以吃到很多以它為主角的甜點，但其獨特的氣味常讓台灣民眾聞之卻步。在非常新加坡組合菜單中有一道酥炸冰心榴槤，其氣味柔和、口感特別，王盈欽說，因為很多台灣人怕榴槤很重的氣味，所以他把榴槤果肉與卡士達製成慕斯後，再放入冷凍製成冰磚，當客人點菜後取出，裹上特製的麵糊後下油鍋快速炸過，外熱內冰，愈往裡面挖愈濃郁軟滑。 ▲酥炸冰心榴槤，外熱內冰，愈往裡面挖愈濃郁軟滑。 「PUTIEN莆田」是王品集團第一個中餐品牌，也是第一個代理品牌，總經理黃佳慶表示，過去王品20年來經營的品牌都是異國料理，現在發現中餐廳也是一個值得經營的市場，希望借重新加坡莆田過去的經驗，加速切入台灣的中餐廳市場。 台灣首店座位約130席，並打破台灣人對中式餐廳的印象，提供圓桌及方桌兩種餐桌，少至2人桌，多至8~10人桌，提供多種聚餐類型使用。 ▲百秒黃花魚。上選黃花魚，以明火現燜100秒即熟嫩上桌，充分體現黃花魚的鮮美原味。 ▲店門口。 ▲內部座位。 莆田台北信義ATT店 地址：台北市信義區松壽路12號6樓 電話：0800-585199
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發表於 15-12-31 10:55
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