米妞妞~~動手做甜蜜新滋味【馬卡龍】
米妞~介紹(甜甜蜜蜜新滋味--巧克力馬卡龍)難易度：★★★做起來感覺好像好好吃喔!!{:4_209:}{:4_209:}{:4_209:}
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圖／三采文化提供
材料(A)
‧ 糖粉 140 克
‧ 杏仁粉 140 克
‧ 巧克力粉 20 克
‧ 老蛋白 55 (B)
‧ 砂糖 150 克
‧ 水 35 克
‧ 老蛋白 55 克前一天的預備工作準備「老蛋白」：將蛋白（共110 克）放入冰箱冷藏一天以上
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由左至右分別為a、b、c。圖／三采文化提供
製作馬卡龍的秘訣1. 蛋白要用老蛋白，也就是將蛋白放置冰箱2-3 天使它失去彈性，那麼就可以做出很好的麵糊
2. 在進行做法<1> 混合麵糊時，請用軟橡皮刮刀壓碎麵糊，均勻地和老蛋白攪拌在一起，直到麵糊開始出現光澤就可以了
3. 在做法<6> 擠好馬卡龍麵糊後，請切記放乾約1 個小時，這樣才可以烤出杏仁蛋白餅漂亮的蕾絲裙邊
4. 烤箱也非常重要！要了解烤箱的特性，才能烤出美麗的馬卡龍
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圖／三采文化提供
做法 1 將材(A) 的糖粉、杏仁粉、巧克力粉先過篩後，用軟橡皮刮刀一起攪拌均勻，然後再加入老蛋白繼續拌勻成巧克力杏仁麵糊（圖a-c）
2 製作「義式蛋白霜」：(1) 將材料(B) 的砂糖和水放進鍋中，並放入溫度計，開始煮糖水（圖d）(2) 取另一容器放入材料(B) 的老蛋白，待糖水煮沸至110℃，開始啟動攪拌機快速打發蛋白；當糖水溫度到達121℃時立刻熄火，將糖水倒進打發的蛋白裡一起攪拌，直到打成角狀立起的狀態就可以停止了（圖e, f）
3 將<2> 義式蛋白霜取一半倒入<1> 巧克力麵糊裡拌勻後，再將剩下一半也倒入一起攪拌（圖g-i）
4 在擠花袋裡放進直徑1 公分的花嘴， 倒入<3> 的麵糊
5 在烤盤上鋪一張烤箱紙，然後擠上大小約直徑3 公分的馬卡龍（圖j）先用擠花袋擠一些麵糊在烤盤四角，再黏上烤箱紙，這個動作可以避免在烤的過程中烤箱紙飛起來，之後再擠上馬卡龍麵糊
6 擠完後靜置約1 個小時，用手指觸摸麵糊表面，麵糊不沾手就可以了
7 烤箱預熱至140℃，先放進去烤4 分鐘，然後轉換烤盤方向再烤5 分鐘，烤好後取出放涼（圖k）
{:4_628:}{:4_628:}{:4_628:} 好棒 我好喜歡吃馬卡龍 馬卡龍 金讚喔
佐茶小點
水啦～
{:4_209:} 期貨女王 發表於 12-7-9 13:45 static/image/common/back.gif
我好喜歡吃馬卡龍
感覺很好吃欸!!
哈哈哈
不知道做不做得起來
jo5918 發表於 12-7-9 13:50 static/image/common/back.gif
馬卡龍 金讚喔
佐茶小點
水啦～
我也覺得好棒XD
這時候配上一點茶飲
完美的下午茶啊
{:4_209:}
a55263312 發表於 12-7-9 17:44 static/image/common/back.gif
我也覺得好棒XD
這時候配上一點茶飲
完美的下午茶啊
{:4_90:}就是說嗎！
生活就該這樣啦～
突然間好想吃吃XD
哈哈哈~~~
不知道自己做出來口味如何
但是蛋白也需要太多了吧!!
{:4_209:}{:4_209:}{:4_209:} {:4_149:}{:4_149:}{:4_149:} 圖看起來好可口喔~{:4_82:}{:4_209:} water 發表於 12-7-24 16:54 static/image/common/back.gif
圖看起來好可口喔~
說到甜點
應該男人女人都瘋狂>"<
{:4_149:}{:4_149:}{:4_149:}
a55263312 發表於 12-8-23 11:34 static/image/common/back.gif
說到甜點
應該男人女人都瘋狂>"<
您的反應也太慢了 已經過了一個月~{:4_155:}
water 發表於 12-8-23 12:12 static/image/common/back.gif
您的反應也太慢了 已經過了一個月~
{:4_646:} 真的一個月了....
好像有一點兒給他久=.=
a55263312 發表於 12-8-23 14:21 static/image/common/back.gif
真的一個月了....
好像有一點兒給他久=.=
ㄏㄏ不用那個"老芋頭" ㄏㄏㄏ{:4_163:}
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