米妞妞~~動手做甜蜜新滋味【馬卡龍】

期貨靜怡

米妞~介紹(甜甜蜜蜜新滋味--巧克力馬卡龍)

難易度：★★★

做起來感覺好像好好吃喔!!

圖／三采文化提供

材料

(A)
‧ 糖粉　   140 克
‧ 杏仁粉　140 克
‧ 巧克力粉 20 克
‧ 老蛋白　 55

(B)
‧ 砂糖　  150 克
‧ 水　     35 克
‧ 老蛋白　55 克

前一天的預備工作

準備「老蛋白」：將蛋白（共110 克）放入冰箱冷藏一天以上

由左至右分別為a、b、c。圖／三采文化提供

製作馬卡龍的秘訣

1. 蛋白要用老蛋白，也就是將蛋白放置冰箱2-3 天使它失去彈性，那麼就可以做出很好的麵糊
2. 在進行做法<1> 混合麵糊時，請用軟橡皮刮刀壓碎麵糊，均勻地和老蛋白攪拌在一起，直到麵糊開始出現光澤就可以了
3. 在做法<6> 擠好馬卡龍麵糊後，請切記放乾約1 個小時，這樣才可以烤出杏仁蛋白餅漂亮的蕾絲裙邊
4. 烤箱也非常重要！要了解烤箱的特性，才能烤出美麗的馬卡龍

圖／三采文化提供

做法

1 將材(A) 的糖粉、杏仁粉、巧克力粉先過篩後，用軟橡皮刮刀一起攪拌均勻，然後再加入老蛋白繼續拌勻成巧克力杏仁麵糊（圖a-c）

2 製作「義式蛋白霜」：

(1) 將材料(B) 的砂糖和水放進鍋中，並放入溫度計，開始煮糖水（圖d）

(2) 取另一容器放入材料(B) 的老蛋白，待糖水煮沸至110℃，開始啟動攪拌機快速打發蛋白；當糖水溫度到達121℃時立刻熄火，將糖水倒進打發的蛋白裡一起攪拌，直到打成角狀立起的狀態就可以停止了（圖e, f）

3 將<2> 義式蛋白霜取一半倒入<1> 巧克力麵糊裡拌勻後，再將剩下一半也倒入一起攪拌（圖g-i）

4 在擠花袋裡放進直徑1 公分的花嘴， 倒入<3> 的麵糊

5 在烤盤上鋪一張烤箱紙，然後擠上大小約直徑3 公分的馬卡龍（圖j）先用擠花袋擠一些麵糊在烤盤四角，再黏上烤箱紙，這個動作可以避免在烤的過程中烤箱紙飛起來，之後再擠上馬卡龍麵糊

6 擠完後靜置約1 個小時，用手指觸摸麵糊表面，麵糊不沾手就可以了

7 烤箱預熱至140℃，先放進去烤4 分鐘，然後轉換烤盤方向再烤5 分鐘，烤好後取出放涼（圖k）

manhavecoco

好棒

期貨女王

我好喜歡吃馬卡龍

jo5918

馬卡龍 金讚喔
佐茶小點
水啦～

期貨靜怡

期貨女王 發表於 12-7-9 13:45
我好喜歡吃馬卡龍

感覺很好吃欸!!
哈哈哈
不知道做不做得起來

期貨靜怡

jo5918 發表於 12-7-9 13:50
馬卡龍 金讚喔
佐茶小點
水啦～

我也覺得好棒XD
這時候配上一點茶飲
完美的下午茶啊

jo5918

a55263312 發表於 12-7-9 17:44
我也覺得好棒XD
這時候配上一點茶飲
完美的下午茶啊

就是說嗎！
生活就該這樣啦～

期貨靜怡

突然間好想吃吃XD
哈哈哈~~~
不知道自己做出來口味如何
但是蛋白也需要太多了吧!!

wangting

期貨靜怡

water

圖看起來好可口喔~

期貨靜怡

water 發表於 12-7-24 16:54
圖看起來好可口喔~

說到甜點
應該男人女人都瘋狂>"<

water

a55263312 發表於 12-8-23 11:34
說到甜點
應該男人女人都瘋狂>"<

您的反應也太慢了 已經過了一個月~

期貨靜怡

water 發表於 12-8-23 12:12
您的反應也太慢了 已經過了一個月~

真的一個月了....
好像有一點兒給他久=.=

fee

a55263312 發表於 12-8-23 14:21
真的一個月了....
好像有一點兒給他久=.=

ㄏㄏ不用那個"老芋頭" ㄏㄏㄏ