期貨~小靜 發表於 12-11-19 14:45

日本知名沾麵 麵Q湯濃不厚重

http://pic.pimg.tw/jo782400/1353291886-1331534122.jpg      

同為沾麵專賣店的「麵屋緣」和「三田製麵所」相同,都是使用豚骨魚介湯,不過麵屋緣使用的是蕎麥麵,而三田使用的是接近烏龍麵的「極粗麵」,直徑約2.6公厘,兩者的口感有很大不同。為了強調麵條沾麵的口感,三田的麵條要熱煮十分鐘,再快速以冷水洗去麵條上的沾附物,接著再以冷水冷卻,使麵條保持一定的彈性與口感。http://pic.pimg.tw/jo782400/1353291942-399863055.jpg

至於沾麵的醬汁,除了用大量的豬大骨、雞爪、雞胸、海鮮熬製外,並以特殊秘方使其湯頭濃郁卻不厚重,保有稠度佳而膩度低的特性。醬汁上還有一小匙鰹魚粉,能使味道更上層樓,這也是三田受人喜愛的重要原因之一。 http://pic.pimg.tw/jo782400/1353291974-3945106278.jpg不過冷卻過的麵條,經過不斷沾附,會使得原本的熱沾醬也跟著降溫,麵條吃完的剩餘冷醬汁,可向服務人員索取熱高湯,加入熱湯後,再把湯一飲而盡,又是另一番滋味。如果不想喝湯的話,也可以來碗白飯,把飯拌入醬汁,把最後剩餘的精華醬汁也一起入肚,一滴都不浪費。 http://pic.pimg.tw/jo782400/1353292000-2369817394.jpg除了沾麵,另外推薦「三田點心麵」,看起來平凡的點心麵,是用極粗生麵直接油炸而成,集香酥脆於一身,是很適合外帶的零嘴。
http://pic.pimg.tw/jo782400/1341195932-1647679855_q.jpg
資料來源:http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=423464

acerman 發表於 12-11-19 15:15

肚子餓 {:4_82:}{:4_82:}

emily 發表於 12-11-19 16:10

{:8_550:}{:8_550:}{:8_550:}{:8_563:}

Milton 發表於 12-11-19 16:28

建議版上的各位帥哥美女們,
大家可以將自身旅遊美食心得集結出書,
一來分享心得,二來賺點外快喔~
{:4_209:}

a222443342 發表於 12-11-19 19:19

不錯喔...感謝分享..................................

a222443342 發表於 12-11-19 19:20

有機會真想是適合未沾麵.........................................................

a222443342 發表於 12-11-19 19:21

肚子又餓了.....................................................

a222443342 發表於 12-11-19 22:05

回文賺摳摳....................................................

a222443342 發表於 12-11-19 22:06

再次回文撰摳摳........................................................

lee751210 發表於 13-2-28 19:52

這間不錯,的確值得推薦
頁: [1]
查看完整版本: 日本知名沾麵 麵Q湯濃不厚重