日本知名沾麵 麵Q湯濃不厚重

期貨~小靜

      

同為沾麵專賣店的「麵屋緣」和「三田製麵所」相同，都是使用豚骨魚介湯，不過麵屋緣使用的是蕎麥麵，而三田使用的是接近烏龍麵的「極粗麵」，直徑約2.6公厘，兩者的口感有很大不同。為了強調麵條沾麵的口感，三田的麵條要熱煮十分鐘，再快速以冷水洗去麵條上的沾附物，接著再以冷水冷卻，使麵條保持一定的彈性與口感。

至於沾麵的醬汁，除了用大量的豬大骨、雞爪、雞胸、海鮮熬製外，並以特殊秘方使其湯頭濃郁卻不厚重，保有稠度佳而膩度低的特性。醬汁上還有一小匙鰹魚粉，能使味道更上層樓，這也是三田受人喜愛的重要原因之一。

  

不過冷卻過的麵條，經過不斷沾附，會使得原本的熱沾醬也跟著降溫，麵條吃完的剩餘冷醬汁，可向服務人員索取熱高湯，加入熱湯後，再把湯一飲而盡，又是另一番滋味。如果不想喝湯的話，也可以來碗白飯，把飯拌入醬汁，把最後剩餘的精華醬汁也一起入肚，一滴都不浪費。

  

除了沾麵，另外推薦「三田點心麵」，看起來平凡的點心麵，是用極粗生麵直接油炸而成，集香酥脆於一身，是很適合外帶的零嘴。

  

資料來源：http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=423464

acerman

肚子餓

emily

Milton

建議版上的各位帥哥美女們,
大家可以將自身旅遊美食心得集結出書,
一來分享心得,二來賺點外快喔~

a222443342

不錯喔...感謝分享..................................

a222443342

有機會真想是適合未沾麵.........................................................

a222443342

肚子又餓了.....................................................

a222443342

回文賺摳摳....................................................

a222443342

再次回文撰摳摳........................................................

lee751210

這間不錯，的確值得推薦