近日天氣熱得不像樣，一般油膩的中式料理總無法勾起我胃口，此時來一頓清爽開胃的墨西哥菜，再暢飲一瓶冰涼的啤酒，令人一消暑氣、大呼快哉！ 台灣人對於墨西哥菜的概念相對陌生，往往不脫粗糙、辣、速食幾個粗淺印象，或是容易和台灣常見的德州墨西哥菜混淆（德州墨西哥菜使用較多起司和豆子，有別於正統墨西哥菜）。 正統的墨西哥菜 搭配有學問 事實上，歷史悠久的墨西哥菜，有著相當精緻的飲食文化。所謂的精緻，包含辣的層次豐富，有辣到喉嚨的、辣到肚子的；辣椒的口味也很多樣，有不辣但味道較重的辣椒、煙燻過的辣椒，甚至有蜂蜜或水果味的辣椒。不同香料和肉類搭配，呈現的味覺經驗截然不同，更別提，料理和啤酒的搭配，也是門學問。 我就是在Mayan Grill這間墨西哥餐廳中，重新認識了正統墨西哥菜。 翻開琳瑯滿目的菜單，你可能有些不知所措，墨西哥料理怎麼點、怎麼吃最盡興？Mayan Grill的老闆兼帥哥主廚Erik，就推薦了幾個「one beer one meal」組合，其中，不少啤酒更是台灣其他地方喝不到的墨西哥進口啤酒。 墨西哥餐桌上絕少不了Nachos（墨西哥起司脆片）這道開胃菜，以特製玉米脆片加上起司一起焗烤，佐上酸奶及莎莎醬，是墨西哥相當簡單卻美味的國民料理。莎莎醬辣度約為七分，嫌辣勁不夠的，還可另加惡魔辣牛肉及墨西哥辣椒。像這類較辣的食物，就很適合配上口味較清淡的啤酒「sol」，調和一下嘴中濃郁的辣勁。 ‘one beer one meal’令人一口接一口 另一款「Modelo」啤酒，口味介於黑啤酒與sol之間，搭配性很高，又因帶有些淡淡的米及麵包香氣，特別適合用以搭配蔬菜料理，像是「墨西哥蔬菜捲」。蔬菜捲以醃製、烤過的青椒、紅洋蔥、蔬菜，混以起司，再以麵粉皮包裹，香料則選用煙味辣椒，以搭配烤過的蔬菜。當蔬菜捲下鍋油炸後，蔬菜的清甜與融化的起司交織，再搭上粒粒分明的香料飯，真會令人一口接一口停不下。 若想嘗嘗墨西哥漢堡，建議你搭配口味稍厚重的黑啤酒「Negra Modelo」。Mayan Grill的漢堡有酪梨、辣椒、鳳梨莎莎醬三種口味，若你曾吃過台灣其他墨西哥餐廳的酪梨醬，不妨試試這裡的酪梨漢堡。酪梨是墨西哥菜常用的食材，酪梨好不好，往往是影響美味的關鍵。Erik不以酪梨粉加水，或是進口冷凍酪梨，而是選用加州進口的新鮮酪梨，有著比台灣酪梨更重的奶油味，而且為保持鮮度，絕對現點現打。 不同搭配 自有不同深度與層次 至於Erik最推薦、也一口擄獲我心的啤酒「Bohemia」，搭上雞腿排佐香料飯的絕妙組合，再度顛覆我對墨西哥料理是「粗食」的既定印象。這款擁有德國和捷克血統的Bohemia ，味道稍重，帶有強烈的麥香氣，並透著隱隱的咖啡味，喝來順口、無苦澀味。像這樣的啤酒，和雞、牛、豬等肉類都能相搭。
咬下外皮酥脆、肉質鮮嫩的雞肉，再一口豪飲啤酒，肉的鮮味和小麥香氣相得益彰，非常對味。雞腿排佐香料飯也可試試不同吃法。隨餐附上兩片玉米粉製成的Tacos（塔可餅），可用來包覆料理，沾上一些莎莎醬，或是點上幾滴店內特製、四種等級的惡魔辣醬，自有不同風味。吃完這一餐，墨西哥料理的「深度」與「層次」，無須多言即可曉悟！
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發表於 12-8-13 12:50
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