鹿兒島的黑豬肉遠近馳名，當地人說，這是豬吃唐芋（地瓜）之故。最能吃出「黑豚肉」甜美滋味的吃法，就是火鍋。鹿兒島「南洲館」的「熊襲鍋」曾得過全日本鍋料理冠軍，一上鍋就很驚人──深黑鐵鍋直徑就有70公分，重達10公斤，老鍋已有50年歷史，總共就10只。 「熊襲」是日本南九州原住民的一支，傳說驍勇善戰；取名「熊襲鍋」大概意指鐵鍋的巨大尺寸。
和台灣常見的涮涮鍋得自己動手不同，熊襲鍋全程都有專人服務。由蔬菜湯底，到一朵朵生菜搭配油花均勻的豬肉片，產物如何煮、如何下鍋，桌邊人員都提供解說，認識送入口的食物，視覺上看一朵朵菜浮在偌大鐵鍋上，也是享受。 與台灣不同，店家最後將菜一一撈淨，以精華湯汁下麵；接著，再煮成清粥，將湯汁完全收盡，一點都不浪費 。
最特別的，是火鍋沾醬由柚子胡椒醬為主，這是九州獨特的調味，非常對台灣旅客的味覺，讚不絕口；老闆解釋這是柚子皮、金桔皮加上青胡椒打成泥的青綠色調味醬，含有特殊的清香及輕辣味兒。行家說，加入湯中或配鍋貼，都有畫龍點睛之妙。難怪店中特製的柚子胡椒醬成為食客必購，也在當地超市上架。
●南洲館
地址：鹿兒島市東千石町19-17號
電話：( +81)99-226-8188
訂位：最好事先預約 | 
發表於 12-9-25 12:50
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