國民美食1碗64元 民眾大呼吃不起

邱雅芬

滷肉飯是台灣人的國民美食，起因於早年生活貧苦，吃不起豬肉補充熱量的平民百姓，向豬肉攤購買碎肉，順便索取肥油、豬皮，用醬油滷成一鍋，只要在白飯上淋些滷肉汁，就非常下飯。如今，國民美食愈來愈「金貴」，讓一般民眾大呼吃不起，連傳統業者也大呼不可思議。「方魯肉飯」25元 撐了10多年
滷肉飯名店「方魯肉飯」，在台北大龍夜市一賣就是三十多年，老闆方芳聲從一碗八元起家，今年物價飛漲，仍然以二十五元的價格咬牙苦撐，十多年來沒有調漲過。
對於鬍鬚張滷肉飯的爭議，方芳聲委婉地說，考量到店租與管理的成本，鬍鬚張或許有調整價格的必要，但「還是稍微貴了一點啦！」方家的店面租金雖高，但只請了一個員工，其餘都是夫妻倆親力親為，把人力成本壓到最低，並以量制價，讓大家仍能吃到平價又美味的滷肉飯。
「趙時機」小吃：漲價時機不對
知名小吃趙時機，選在寸土寸金的台北延吉街上開了家雅致新店，目前一碗滷肉飯的價格為四十元，分量大約是鬍鬚張的大碗到小碗間，但沒有調價打算，店長李世培說：「經營一個品牌的成本壓力不小，但可能是漲價的時機點不對，導致大家觀感不佳。」
中部知名財神爺滷肉飯業者廖婉洵表示：「從六十四元漲到六十八元，漲幅不算大，但原本訂價就太離譜，難怪消費者抓狂！」台南無刺虱目魚業者林益成表示：「應該是一家獨大，價格才敢這麼囂張。」中部這兩家滷肉飯小碗價格均為二十五元，大碗三十五元。
「財神爺」：小菜才是獲利來源
廖婉洵說，滷肉飯成本通常約訂價的四成，就算用最好食材再加料，也不可能破五成，而且滷肉飯通常只是「帶路雞」，顧客通常還會點其他小菜，這些小菜才是店家主要獲利來源。林益成也表示，就算台北店租及人事成本較高，每碗賣五十元應算極致了。
「老施」：肉燥飯35元才符成本
高雄左營第二公有市場裡頗受歡迎的老施炭燒肉燥飯，經營三十多年來，肉燥飯的價格始終維持在一碗二十元。老闆施文彬說，他的肉燥飯用的豬肉是自己精燉，食材也只用台灣製，像蔥酥現在一斤要七、八十元，比進口的貴上四、五十元，但還是得用，賣二十元的價格在三十多年前算剛好，但現在一碗肉燥飯起碼要賣三十五元才符合成本。
「Vasir」：64元可買個排骨便當
高雄美術館周邊的Vasir肉燥飯店有別於傳統小吃店，以時尚感的裝潢賣招牌肉燥飯，不過肉燥飯小碗二十五元、大碗四十五元的價格也算平民，店長方品涵說：「這樣的價格在高雄才算剛好，台北鬍鬚張滷肉飯大碗要六十四元，在高雄已經可以吃一個排骨便當了。」