上順活海產 帝王蟹張牙舞爪

期貨~小靜

  

■海水養殖 現撈現烹

「店裡的帝王蟹來自加拿大北方海域，以6～7℃水溫、PH值8.4的海水養殖，目前全台中就屬我養最多，有些餐廳還來向我調貨。」趙志銘說，他只賣活帝王蟹，只要帝王蟹一「往生」，立刻被急速冷凍，以半價賣給老朋友，因此常有熟客一上門就先問：「今天有沒有帝王蟹往生？」

  

至於鮑魚、泰國蝦這些體型較小的活海鮮，趙志銘則採陶盤桌上現煮方式，讓客人眼見為憑，「如果客人看見活跳跳的海鮮在眼前掙扎而逐漸煮熟，影響食慾，我們就烹調好再端上桌。」趙志銘說，現撈海產可依客人喜好做成鹽焗、燒烤、清蒸、蒜茸或是沙西米等各種吃法。

　■饕客出點子 鮮味一級棒

　上順的客人絕大多數是中小企業老闆，這些嘴巴刁鑽的饕客經常四處吃美食，「是不是活海產他們一吃就知道，怎樣烹煮最美味，甚至比我還清楚！」趙志銘笑說，店裡有些料理就是出自這些饕客的建議。

  

像是產自韓國、俄羅斯交界海域的小象拔蚌，肉質比一般象拔蚌更甜脆緊實，可直接做成沙西米生食，也可爆蔥蒜做下酒菜，但饕客最喜歡的吃法是涮入海鮮砂鍋粥中，讓粥更顯清甜鮮美。

  

資料來源：中時電子報