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水美食府 他調整過的北投酒家菜，擷取酒家菜底蘊，運用陽明山區域的在地食材，口味較為清淡。傳統酒家菜常見的「金沙炒蝦球」，橘黃飽滿的鹹蛋黃用高梁酒浸泡再烤，搭配緊實的白蝦油炸，因降低了鹹與油的比率，吃來順口不膩。 
老菜脯雞湯：老菜脯為引，熬出香濃湯頭。480元
記者蘇健忠／攝影
醃漬8到10年白玉蘿蔔而成的「老菜脯雞湯」，蘿蔔的清甜已轉化成濃郁甘口，熬煮出一鍋滋補。 葉福來並設計了一系列茶油養生料理，來自林口茶園的茶油，葉福來說因油脂的穩定性佳，又擁有茶多酚、葉綠素等營養價值。不僅好吸收，也可增加料理時的香氣。例如「茶油午仔魚」，挑選肉質幼嫩的午仔魚，以乾煎方式，表皮脆酥，讓茶油香氣襯托魚肉清甜。極受歡迎的「茶油芙蛋」，外焦香內鬆軟，微甜的滑蛋沁入茶油香氣，淡雅可口。
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發表於 14-8-26 12:01
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