創業自1963年的「民族鍋燒老店」，是赤嵌樓旁的排隊店，也是目前台南現存最早的鍋燒麵店之一，因為觀光客驟增，使得在地人也要等很久才能吃到，為此，民族鍋燒老店開了二號店以招呼老客人。
「鍋燒」是日本一種烹調方式，據傳「鍋燒麵」就是日治時代留下本土化的一種產物。至於「鍋燒意麵」是怎麼來的呢？「民族鍋燒老店」的第一代李莊鳳治說，是自己發想的傑作。 民族鍋燒二店裡，除了鍋燒麵外，還有沾醬獨特的魷魚。記者陳靜宜／攝影 除了麵體，湯頭也是鍋燒麵的重點。各家鍋燒麵湯底各有不同作法，有的以蔬菜、大骨熬湯，有的用骨粉加味，「民族鍋燒老店」則僅用柴魚熬湯。第三代李季達說，雖然僅是熬柴魚湯，卻是微妙的工夫，火候不足則香氣不出、火候過則味雜湯濁。
很多店家提供沙茶口味鍋燒麵或提供沙茶醬讓食客取用，但沙茶的味道過重，不僅會讓所有的鮮味被遮蓋，也會讓製造速成湯頭的店家有機可乘，因此建議點清湯較能品嘗到鍋燒麵的原汁原味。
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發表於 14-10-2 12:29
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