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牛排教父鄧有癸事業版圖再度擴大，這次他選擇在信義商圈的百貨裡設點，全新品牌Top Cap Steakhouse以改良燒烤技術呈現經典美式風味，而且營業時間到晚上12點，消夜場也能吃到美味牛排。
儘管選用上蓋肉的老饕牛排已是鄧有癸的招牌，但在Top Cap Steakhouse可不能又老調重彈。這次他特別總結到美國考察的經驗，選用大塊頭的帶骨紅屋牛排(Porterhouse)為主打菜色，在烹調手法上也不同以往。 由於紅屋牛排同時有紐約客及菲力兩種截然不同的肉質，鄧有癸在烹調前特別以乾、濕熟成方式處理不同部位。紐約克較具嚼勁，以乾式熟成方式提升風味；菲力柔嫩、含脂低，以濕式方式熟成，除降低耗損外，也可保留在多肉汁與甜味。 Top Cap Steakhouse也推出時下正夯的伊比利豬排帶骨肋眼，另一特色就是在餐廳外頭設置一個海鮮RAW BAR，吉拉朵生蠔及波士頓龍蝦就直接躺在碎冰上讓人食指大動，除在餐廳內可點用外，也可直接在吧檯點杯調酒，大啖海鮮。營業時間延長至晚上12點，最後點餐時間為晚上10點，辛苦加班的上班族，也能來此犒賞自己。 資料來源：UDN
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發表於 15-9-15 11:31
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