紙巾擦蓮霧掉色 營養師：是花青素免驚

smalpig123

  
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紙巾擦蓮霧掉色 營養師：是花青素免驚
中央社中央社 – 2016年3月21日 下午4:35推薦1（中央社記者張茗喧台北21日電）
食藥署表示，有民眾購買蓮霧後，以衛生紙擦拭出現掉色狀況，擔心添加人工色素。營養師表示，蓮霧果皮較薄，擦拭時可能因表皮損傷，使天然花青素流出，籲民眾勿擔心。
衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」指出，外傳水果店為了讓水果賣相佳，會使用人工色素增添水果顏色，像是蓮霧只要用衛生紙擦拭蓮霧就染色，是否添加人工色素？
董氏基金會食品營養組主任許惠玉受訪時表示，蓮霧是台灣相當具特色的水果，富含大量水分、膳食纖維、醣類、維生素C等，不過因蓮霧果皮較薄，只要摩擦時造成損傷，蓮霧中天然的花青素就會隨果汁流出，在衛生紙上留下粉紅色痕跡，是正常現象，並非加了色素。
許惠玉指出，花青素是一種水溶性天然色素，具有抗氧化、抗發炎功能，很多深色水果也都含有花青素，像是藍莓、葡萄、櫻桃等較嬌嫩的水果，一旦碰撞或摩擦，果皮很容易就被破壞，使花青素滲出；其中，藍莓因皮薄易破，不只用水搓洗可能「掉色」，捧在手上也可能讓手染色。
水果若因磨損而掉色，營養素可能隨之流失，許惠玉建議，清洗藍莓、櫻桃等水果時，可以流動的水多洗幾次，如擔心農藥殘留可輕輕地刷，避免果皮磨損；另像是紫米、紅藜等穀類，因花青素存在細胞壁外，清洗時建議用筷子攪拌，少用手搓，避免把花青素搓光光。1050321

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