本帖最後由 眼到手到哥 於 17-6-29 11:24 編輯
根據小眼眼觀察~~
要看想要啥口感~~
如果想樣鬆軟, 就要短時間高溫發酵~ 下酵母的時機晚放~
如果要Q就要早點放酵母, 低溫長時間發酵
, 如果要更Q, 可以放冰箱冷藏一晚, 超低溫發酵~
麵糰攪拌醒麵也大有學問~
除了力道~ 還有時間溫度, 醒麵浸潤次數~
這也是為啥都是麵包機~ 做出來的會差這麼多~
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小眼眼的烘豆機是這台~
iroast 2
小眼眼喜歡一爆末下豆~ 偏酸~ 聞起來比較香~ 給鼻子享受~
老婆大人喜歡二爆開始時下豆~ 已無啥酸味, 偏重苦與喉韻~ 給嘴巴享受~
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