這家「燜雞」皮酥噴香 肉嫩多汁一級棒

期貨~小靜

  

新竹縣新埔「劉家燜雞」非常有名，假日不少饕客慕名前來，招牌菜「劉家燜雞」用枯倒木或回收廢棧板當燃料，將木柴香味鎖入雞肉中，外皮酥脆，肉質富有彈性，雞裡面塞滿蔥和蒜，用廢柴火慢慢熟成，從生雞到熟成總共需要一個小時，且因為使用木頭燒，吃起來有柴香味，口感一級棒。

而讓饕客叫好的是，燜雞的口感是「皮酥肉嫩汁多」，從前面到後面的熟成，都是使用中火，最後三、五分鐘則是用大火，並使用雞油來收斂，讓皮更為酥脆。將雞皮沾胡椒鹽，口感極佳，肉則可以沾湯汁，酥脆的感覺比外面的鹽酥雞還棒。

資料來源：udn

      

俏如來